Stoofvleeskroketjes met Monk's Café Grand Cru (voor 30 apero kroketjes)

Ingrediënten:

 

1 kg varkensvlees spiering

1 grote ui

1 eetlepel graantjesmosterd

Laurier, tijm

2 l vleesbouillon

2 flesjes Monk’s Café Grand Cru 33cl

240 g boter

370 g gewone bloem

40 g gelatinepoeder

 

Bereiding:

 

Smelt de boter in een braadpan en laat mooi bruin kleuren.

Voeg het vlees hieraan toe en kleur het vlees aan in de bruine boter.

Haal het gekleurde vlees uit de pan.

Pel en snij de ui in blokjes en kleur mooi bruin in dezelfde pan als het vlees.

Blus met 1 flesje Monk’s Café Grand Cru .

Breng de vleesbouillon aan de kook met tijm en laurier. Voeg het vlees, de ui en het blusvocht toe en laat 30 minuten op een zacht vuur garen zonder deksel. Zet na een half uur het deksel op de pan en laat nog 15 minuten verder garen. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

 

Giet alles door een zeef, verwijder de laurier en tijm en wrijf het vlees “als draadjesvlees” uit elkaar.

De ui mag er gerust nog bij blijven.

 

Smelt de boter. Voeg met een spatel de bloem en gelatinepoeder toe en meng, weg van het vuur, tot een stevige roux. Voeg 750 ml van het koude kookvocht en 250 ml Monk’s Café toe en meng tot een homogeen mengsel.

Zet terug op het vuur en breng, al roerend, aan de kook tot een stevige massa.

Kruid als nodig bij met peper en zout en meng het vlees onder de vulling.

 

Bedek een plaat/schaal met opstaande rand met plastiekfolie en stort de vulling hierin.

Wrijf gelijkmatig open tot op 1 cm en laat opstijven in de koeling.

 

Snij in gewenste vorm.

Neem 3 mengkommen: 1 mengkom met bloem, 1 mengkom met losgeslagen eiwit, peper, zout en een klein scheutje olijfolie en 1 mengkom met paneermeel.

 

Haal de gesneden kroketten achtereenvolgens door de bloem, eiwit en paneermeel.

Bak de kroketten 3 minuten in een hete frituur op 175°C.

 

Serveertip:

 

Meng 3 soeplepels mayonaise met een flinke scheut Monk’s café.

Serveer dit als dip bij de kroketten.